乳酸亚铁作为一种重要的食品营养强化剂，广泛应用于面粉、乳制品、饮料等食品中，用于补充人体所需的铁元素。铁是血红蛋白合成的必需成分，对预防缺铁性贫血、促进免疫系统功能至关重要。然而，乳酸亚铁的添加量需严格控制在安全范围内，过量摄入可能导致胃肠道不适或铁中毒风险。因此，对食品中乳酸亚铁的检测成为保障产品质量与消费者健康的核心环节。通过科学检测，不仅能验证产品标签的合规性，还能评估生产工艺的稳定性，确保强化剂的有效性和安全性。
乳酸亚铁的检测主要围绕以下项目展开：
1. 含量测定：定量分析样品中乳酸亚铁的实际含量，确保符合GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的限量要求。
2. 杂质检测：包括重金属（如铅、砷、汞）、游离酸及硫酸盐等有害物质的筛查，依据GB 6781《食品添加剂 乳酸亚铁》的纯度标准进行判定。
3. 理化性质验证：检测溶解性、pH值、结晶形态等物理化学特性，确认其与标准品的一致性。
针对乳酸亚铁的检测，实验室通常采用以下方法：
1. 分光光度法：利用邻菲罗啉显色反应，通过比色法测定铁含量，具有操作简便、成本低的优点，适用于常规检测。
2. 原子吸收光谱法（AAS）：通过火焰或石墨炉原子化技术测定铁元素的吸光度，灵敏度高，适用于痕量分析。
3. 高效液相色谱法（HPLC）：结合紫外检测器或质谱联用技术，可同时分离和定量乳酸亚铁及其降解产物，结果精准可靠。
4. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：用于超痕量重金属杂质的检测，满足高精度食品安全要求。
乳酸亚铁检测需严格遵循国内外标准体系：
1. 国家标准：以GB 5009.90《食品中铁的测定》为核心方法标准，结合GB 1886.21对食品添加剂的具体规范。
2. 国际标准：参考FAO/WHO的JECFA评价标准、美国药典（USP）及欧盟EFSA的限量规定，确保国际合规性。
3. 质量控制要求：实验室需通过CNAS认证，检测过程需加入标准物质校准、空白对照及平行样检测，确保结果偏差≤5%。
典型检测流程包括样品均质化处理→前处理（消解或萃取）→仪器分析→数据计算→报告生成。需特别注意：
- 避免样品氧化：乳酸亚铁易被氧化为三价铁，需在惰性气体保护下操作；
- 前处理标准化：采用硝酸-高氯酸湿法消解时需严格控制温度，防止目标物损失；
- 设备校准：定期校验分光光度计的波长精度及原子吸收仪的雾化效率，确保检测准确性。
